El chef catalán, con tres Estrellas Michelin y jurado de MasterChef España, explicó en sus redes sociales cómo seleccionar tomates de calidad a partir de indicadores como el aroma, el tacto y el peso.
El chef Jordi Cruz, con tres Estrellas Michelin y juez de MasterChef España, compartió en sus redes sociales una serie de recomendaciones para elegir tomates de calidad. Según explicó, el aroma es uno de los principales indicadores, especialmente en la zona del pedúnculo.
«Para elegir el tomate rojo perfecto, fíjate en el aroma. Uno bueno debe oler, especialmente en la zona del pedúnculo», señaló Cruz en un video publicado en sus cuentas oficiales.
El cocinero catalán presentó al tomate como una de las grandes frutas del verano en España. Aunque suele ocupar un lugar central en preparaciones saladas, desde el punto de vista botánico se trata de una fruta.
Cruz también destacó su aporte nutricional. Según detalló, contiene vitamina C, potasio y antioxidantes como el licopeno, compuesto responsable de buena parte de su característico color rojizo. Además, señaló que combinarlo con aceite de oliva permite una mejor absorción de esos antioxidantes.
Cómo elegir un tomate: el aroma, el tacto y el peso son claves
Para reconocer un tomate de buena calidad, Jordi Cruz aconsejó utilizar más de un sentido. «Tocar y oler es muy importante», afirmó. La pieza debe desprender aroma, tener un peso considerable y presentar una piel tensa, aunque no demasiado dura.
El chef también recomendó observar los colores. Deben ser vivos y homogéneos, sin sectores opacos. Para Cruz, la ausencia de aroma es una señal clara. «Si un tomate no huele, no sabe», sostuvo.
El tacto también ofrece información. El tomate debe presentar una firmeza elástica y ceder ligeramente ante la presión. Al mismo tiempo, debería sentirse pesado en relación con su tamaño. Según explicó el cocinero, esa sensación indica que contiene jugo y una buena cantidad de pulpa.
Qué indican las marcas y las zonas verdes
La apariencia exterior no siempre permite determinar si un tomate está maduro. Cruz aclaró que existen variedades que mantienen zonas verdes incluso cuando alcanzaron su punto adecuado. Como ejemplo mencionó el green zebra y los tomates con hombros verdes.
Las cicatrices tampoco significan necesariamente que el fruto sea malo. Sin embargo, el chef recomendó prestar atención cuando son demasiado profundas. Según explicó, pueden relacionarse con estrés hídrico y afectar la cantidad de agua y sabor que contiene el tomate.
La piel, por su parte, debe mantenerse firme, pero no dura. El color tiene que resultar uniforme y vivo, sin áreas opacas que indiquen un estado poco conveniente.
El último consejo de Cruz se concentró en el pedúnculo. Esa pequeña zona permite encontrar una de las señales más útiles al momento de elegir. «Es la que suele tener más aroma», explicó.
El olor que se busca debe ser dulce y vegetal. Para el chef, ese detalle puede marcar la diferencia entre un tomate con buen sabor y otro que llegó a madurar fuera de la planta. «Si un tomate huele, sabe», resumió Cruz.